Підвищення екологічної ефективності харчових технологій, мінімізація технологічних відходів за допомогою резонансних впливів

Анотація

Стаття присвячена дослідженню проблеми скорочення обсягів відходів у традиційних технологіях виробництва хліба, що широко застосовуються на підприємствах харчової промисловості. Незважаючи на відносно невелику кількість органічних відходів, які, як правило, легко утилізуються або переробляються в післявиробничий період, значною проблемою залишаються енергетичні відходи. Їх обсяги є надзвичайно великими враховуючі світові обсяги виробництва хліба.  В даній роботі представлені результати дослідження, спрямованого на визначення теоретично обґрунтованого мінімуму відходів загального типу в технології виробництва хліба. Розроблено інноваційну методику, що дозволяє використовувати принцип термодинамічної двоєдиності, як механізм зменшення відходів безпосередньо в межах самого технологічного циклу. У статті детально проаналізовано межі, які існують у досягненні оптимального результату щодо мінімізації відходів, а також розглянуто розподіл мінімально можливих відходів між різними етапами технологічного процесу. Запропоновано метод введення модифікованої енергії резонансних коливань в технологічний процес. Цей метод дозволяє не тільки значно знизити втрати теплової енергії, але й за рахунок резонансних взаємодій з молекулами сировинної води, зменшити втрати органічних відходів до максимально можливого рівня – 3% від загальної кількості сировини, що використовується в технологічному процесі.